Los incas, los mayas y los aztecas, fueron muy privilegiados, porque estas culturas estaban tan organizadas  tanto política como nutricionalmente.

Contaban con maravillosos alimentos que la madre naturaleza dotó a estas benditas tierras.

Entre tantos alimentos y plantas que los españoles encontraron y se llevaron a Europa y al mundo, se encuentra el maíz.

El maíz, es una planta extraordinaria que no solo es exquisita, sino que hay muchas variedades de tal forma que podemos comerla como queramos y como más nos guste.

Etimológicamente maíz (Zea mays), pertenece a la familia de las gramíneas, tiene tallos delgados parecidos a una caña, pero un poco hueca, lo que llamamos mazorca es su fruto en ella están adheridas las semillas (granos del maíz), esta mazorca está envuelta por hojillas de color verde, parecidas al papel arrugado, y termina en una especie de plumero de color amarillo (pelos de choclo).

Según estudios arqueológicos, de los restos encontrados en las culturas maya en México e inca en el Perú. Ellos cultivaron el maíz hace mas de 5,000 años y fue la base de la alimentación de todos los pueblos y culturas de Centroamérica y Sudamérica.

Cuando llegaron los españoles no solo encontraron oro, plata y piedras preciosas, sino muchas plantas que ellos llevaron a Europa, como el maíz que se lo exportaron aproximadamente en el siglo XVI, en la actualidad se le cultiva por todo el mundo, aunque no todos tiene las variedades que existen tanto en México, como el Perú.

En Perú, existe por ejemplo la variedad de color morado que es un boom actualmente por su alto contenido de fitonutrientes y antioxidantes.





El maiz morado además de exquisito para hacer refrescos, postres y demás, es fuente de extractos que se vende en cápsulas con propiedades antioxidantes muy poderosas. Es rejuvenecedor de mucha potencia. Normalmente no se come directamente, aunque si se puede.

Esta forma de cápsulas del maiz morado es reciente y tiene un gran potencial comercial para otros usos también. Ya se está introduciendo en varios países.

Este alimento tiene un potencial nutricional bastante importante para la salud de las personas y porque no decirlo de los animales, ya que estos son alimentados con sus hojas (chalas). Entre sus valores nutricionales encontramos:

Proteínas, grasas, fibra dietética, carbohidratos, tiamina o vitamina B1, B3, B7, B9 y glucosa.

Propiedades maíz

Si hablamos de las propiedades nutritivas de esta planta nos tardaríamos  en enunciarlas, sin embargo; es importante dar los detalles para que así tengas una orientación correcta y puedas recomendar el uso del maíz.

1.- Su aporte en vitamina B7 O Biotina, ayuda en la conservación saludable de la piel y del cabello.

2.- La tiamina y la vitamina B1, ayudan al cerebro a absorber la glucosa, y de esta manera obtener energía.

3.- Por su contenido en vitamina A, lo convierte en un gran antioxidante. Ayudando en la lucha para prevenir el cáncer.

4.- Su alto contenido de fibra, contribuye a bajar el colesterol.

Consumo del maíz

El consumo del maíz, es muy variado y de la planta se utiliza todo:

Las hojas y el tallo sirven como forraje para los animales domésticos La envoltura de sus hojas en la cocina, para envolver los elotes, tamales, etc.

Sobre las formas del uso del maíz y de su fruto ( el choclo o elote) se le puede consumir de mil maneras: sancochado e ingerido directamente, como maíz seco (cancha) y /o harinas está en todas las mesas del mundo. De este también se puede obtener:








Bebidas no alcohólicas (chicha) y alcohólicas (chicha fermentada).

Harina de maíz (para hacer atole mexicano, tortas peruanas y arepas venezolanas), además se pueden elaborar panes.

Del maíz también se obtiene, aceite de uso alimenticio.

Industrialmente sirve para la fabricación de jabones de tocador, pinturas y endulzantes.

Se sabe que en los laboratorios farmaceuticos se están haciendo experimentos de esta planta.

Se podría tener muchos derivados más como: del alcohol que se logra fabricar gasohol o carburol (combustible de gasolina con alcohol) de sus partes, en deshecho se está logrando industrialmente fabricar plástico, caucho, resinas, insecticidas y líquidos para embalsamar.

Variedades del maíz

Se conoce que a nivel mundial existe muchas variedades que son cultivadas, pero las más comunes y cotizadas en el mercado son:

  • Maíz dulce: Conocido por todos, es dulce y agradable se le come sancochado, y cuando aún está casi verde.
  • Maíz de harina: Es una variedad que contiene bastante almidón blando usado para la elaboración de harina.
  • Maíz de corteza dura: Variedad americana que se caracteriza porque el grano posee una corteza muy dura.
  • Maíz reventador (cancha blanca, pop corn, perla, palomitas de maíz) es peculiar por su capacidad explosiva cuando es sometida al calor en aceite.
  • Maíz dentado: Cuando madura presenta una gran muesca o depresión en el grano.
  • Maíz morado: Variedad única cultivada en el Perú, su característica es que su color es morado, sirve para preparar chicha morada y postres. Tiene un enorme potencial para el futuro en muchos campos de la salud y el rejuvenecimiento.
  • Maíz de animales: Es de color amarillo y bastante duro.

Receta del maíz

Medicinalmente el choclo es muy apreciado, si tienes un mal renal y es necesario que expulses, los cálculos toma diariamente lo siguiente:

Barbas de maíz, 30 gramos, agua, 1 litro.

Preparación: Hierve las barbas o pelos de maíz en el agua, durante 5 minutos. Cuela. Luego bebe una taza tres veces al día, ya sea tibia o fría.

Dime si conoces a alguien que no le gusta el maíz, en cualquiera de sus formas, de cien uno verdad.

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