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La col china. Origen. Propiedades. Ensalada.

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Definitivamente la comida China nos ofrece una gran variedad de carnes y sobre todo verduras; que nos ayudan a cuidar nuestra salud.

Consumir verduras es comer con calidad, es darnos vida y es una forma de evitar consumir excesiva grasa.

La col china es una exquisita verdura que se puede ingerir en ensaladas o como complemento de guisos, pastas (tallarines), carnes de cerdo, pato, gallina, etc.

La Col china o Brassica Pekinensis conocida también como: won ga pak, es una variedad de col, bastante utilizada como ingrediente de algunas comidas en la cocina de los países asiáticos, en especial de la cocina china, sin embargo también se consume en el resto del mundo debido al fenómeno de la internacionalización de la comida.

Se trata de una verdura de la especie Brassica rapa, parecida a una acelga, sus hojas verdes y sus tallos blancos se utilizan en la cocina asiática, en especial la cocina china Cantón. No debe cocinarse mucho ya que su alto contenido de vitamina A se pierde. Es mejor cocinarla al final de los guisos o sopas, ya faltando poco para terminar el plato.

Se preparan cocidas o en encurtidos. Cuando se adquieren frescas se debe realizar el siguiente manejo:

  • Separar las hojas y lavarlas por separado.
  • Las hojas verdes se cocinan separadas a menudo de los tallos.
  • En una olla o sartén refractario, se debe separar los tallos y cortados en juliana. Las hojas se cocinan durante unos 2 minutos antes de ser consumidos.

Origen de la col china

La col china es oriunda del sudeste asiático, se han encontrando sus semillas en las excavaciones neolíticas de los asentamientos de Banpo. Los chinos la cultivan desde hace más de1500 años, desde allí se extendió a Japón aproximadamente a fines del siglo XIX.

En los últimos años su consumo y producción se ha extendido en todos países de Europa y América en forma paulatina. Existe dos variedades que se cultivan más en la China y por ende son las más comunes: una es de color verde claro y otra que forma repollos alargados y compactos.

Las coles chinas contienen glucosinolatos. Estos compuestos han sido reportados para prevenir el cáncer en pequeñas dosis, pero a dosis muy elevadas resultan tóxicos para los seres humanos.


Con una composición parecida a la col, la col china presenta un bajísimo contenido de calorías, pero un alto porcentaje de vitamina C y moderadas concentraciones de calcio, lo que le otorga propiedades antioxidantes como el resto de las crucíferas.

La medicina tradicional china le atribuye propiedades benéficas al sistema digestivo cuando se consume en forma de jugo y también es muy buena para combatir el colesterol.

Propiedades de la col china

La col china tiene un valor nutricional bastante alto su contenido radica en:

  • Gran cantidad de vitamina A, por ello no debes cocinarla mucho.
  • Hidratos de carbono:
  • Almidón.
  • Fibra.
  •  Fibra.
  • Azúcares
  • Fitoesteroles.
  • Calcio.
  • Hierro.
  • Magnesio.
  • Selenio.
  • Vitamina B1, B2, B3, B5 y B6.
  • Zinc.
  • Ácidos grasos monoinsaturados:
  • Ácidos grasos.

Ensalada de col

Ensalada de col a la piña

Ingredientes

  • 2 tazas de col china cortada en tiras pequeñas.
  • ½ taza de piña cortadas en cuadritos.
  • 10 hojas de cebollinos cortados finamente.

Para el aliño o aderezo

  • 1 cucharada de salsa china.
  • 1 cucharada de vinagre.
  • ½ cucharada de aceite.
  • ½ cucharadita de jengibre.
  • Sal a gusto.

Forma de preparación: Mezcla bien los ingredientes del aliño, batiéndolos enérgicamente hasta conseguir una mezcla homogénea. Viértela, en el momento de llevarla a la mesa, sobre la col china, previamente mezclada con la piña y el cebollino.

Cuando tengas que asar la col hazlo por poco tiempo máximo 2 minutos, si la dejas  más tiempo el valor nutritivo se perderá.

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