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Aceite de oliva de Primera Presión en frío

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oliva

Siempre mira que la etiqueta diga: Obtenido de Primera Presión en Frío.

El aceite de oliva siempre caerá bien. Es una excelente y mejor alternativa a la mantequilla, margarinas y aceites diversos.

Nadie duda de las buenas cualidades del aceite de oliva, pero de la cualidad a la calidad existe una distancia enorme.

En general todos los aceites tienen buenas cualidades, pero debido a la industrialización, la calidad ha devenido en problemas principalmente para la salud.

Todos los aceites conservan su calidad cuando son obtenidos de la Primera Presión en frío. De otra manera, en el caso del aceite de oliva, no sirve mucho  para la salud natural que tanto se difunde.

Por eso, antes de comprarlo, debes ver que la etiqueta lo diga: “Obtenido de Primera Presión en Frío”, de otra manera compra otra marca que si lo diga.

El aceite de oliva puede decir, extra virgen o virgen, pero eso no garantiza que haya sido obtenido de la primera presión en frío.

De la misma manera desconfía de los que digan aceite de oliva de sabor suave o purificado, ya que es muy probable que hayan sufrido cambios en su composición y hayan perdido parte de sus propiedades benéficas.


Cuando las semillas o materias primas que producen el aceite como las semillas del girasol, del algodón, soya y demás, se extraen en frío, se obtiene un aceite muy beneficioso para la alimentación y la salud natural.

Pero su producción es mas baja o menor en cantidad, que cuando se calienta la materia prima. Entonces, los comerciantes y fábricas proceden a calentar la materia prima a fin de obtener mayor volumen de aceites.

Antiguamente, existía el problema cuando se calentaba la materia prima, el aceite producido tenía mucho menor duración en el tiempo de conservación, pero esto fue solucionado.

Al descubrirse en el siglo pasado los aditivos y conservantes de la industria petrolera, se descubrió también que se pueden calentar todas las materias primas de donde se extrae aceites y su duración será prolongada, pero a costa de sus beneficios naturales y por supuesto su calidad muy disminuida.

Practicamente se está utilizando la tecnología del petróleo en los aceites comestibles, por ello no deben utilizarse demasiado los aceites que no son de primera presión en frio y mucho menos para frituras.

Qué son: Aceites virgen y extra virgen

Aproximadamente la tercera parte de una aceituna es aceite, de allí que se haya descubierto fácilmente su aceite. Se le ha utilizado para alumbrar en lámparas, lubricar diversos mecanismos antiguos, como cosmético y otros usos.

El aceite de oliva combinado con ajonjolí es excelente.

El aceite de oliva combinado con ajonjolí es excelente.

El aceite virgen es aquel cuya acidez no sobrepasa los 2º y la puntuación en un panel de cata debe ser desde entre 5.5 hasta 6.5.  Esto último es un puntuación organoléptica a fin de que el consumidor no sienta algún defecto en el aceite.

El aceite extra virgen, no sobrepasa los 0.8º y su puntuación en el panel de cata debe ser igual o mayor a 6.5.

Estos son los mejores aceites, pero es conveniente que digan que han sido obtenido de Primera Presión en Frío.

Los otros tipos aceites de oliva tienen diversos procesos químicos que le dan aromas, texturas, sabores y hasta colores, que no son recomendables.

Prefiere los aceites de primera presión en frío

De tal manera que los aceites domésticos son en un 90% de procedencia de materias primas sometidos a elevadas temperaturas para conseguir extraer mucho más aceite y luego le agregan conservantes.

Estos aceites calentados, son nocivos para la salud, o en todo caso tan solo utilizarlos tan una vez para frituras y desecharlos inmediatamente. Son demostradamente cancerígenos si se reutilizan.

Ni que decir de los restaurantes que pueden abusar de la reutilización del aceite, sobretodo incrementados de grasas de animales de frituras repetidas continuamente.

En cambio los aceites de Primera Presión en frío, soportan mucho más las frituras y en el caso del aceite de oliva temperaturas mas elevadas, para determinados platos de las diversas comidas del mundo.

Para las ensaladas, puedes untar el pan y darle un gusto especial a las comidas. Combinado con ajonjolí (sésamo), palta, orégano, ajo, paprika (pimiento) y otros ingredientes mejora mucho mas, dando variedades exquisitas y saludables.

Recuerda, utiliza aceites solo de Primera Presión en frío, no dejes de leer las etiquetas. Adicionalmente prefiere las botellas de vidrio y oscuras para mucho mejor calidad.

Debes preferir las botellas oscuras porque protegerán al aceite de los rayos solares que modifican su composición y aceleran su vejez.

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16 Comentarios

  1. efectivamente , la de primera presion en frio es la mejor pero debe bajar de precio o aumentar su produccion

  2. tenemos en canarias tambien esta aceite es de muy buena calidad al ser obtenida de tierras volcanicas si van a conocer las islas las tienen con garantia en la tienda turistica de gran canaria al lado de la catedral.mi deseo de gran vida para esta aceite

  3. Buenas, yo añadiría que cuando se habla de temperatura se habla siempre del batido de la pasta, es decir, a qué temperatura está la pasta al batirla antes de la extracción por medios mecánicos, que tradicionalmente era por presión y actualmente es por centrifugación.

    Pero el tema es que es muy difícil controlar esto para las etiquetas y además hay otros muchos factores que influyen, teimpo de batido, velocidad, maduración de la aceituna…etc y que no se tienen en cuenta. Para mi que lo de la primera presión o extracción en frío se debería suprimir y hablar exclusicamente de virgen extra.

    Un saludo,

  4. Hola Glez: La primera extraccion es frio es por medios mecanicos, pero tambien puede ser que por medios mecanicos se haga extraccion y mezclas de segundas extracciones. Por ello debe decir, “primera extraccion en frio”

  5. A ver si me aclaro. ¿que diferencia hay entre “1ª extraccion en frio”, que entre “extraccion en frio por medios mecanicos”. ¿cual se mejor?

  6. Vamos a ver si puedo aportar mi granito de arena al tema de la “extracción en frío”. De entrada comparto todo lo expuesto por Carlos pero quiero añadir algo más. El asunto del frío es importante desde el punto de vista culinario, no desde el punto de vista saludable.

    Me explico: lo importante desde el punto de vista saludable es el que el aceite sea aceite de oliva virgen, es decir extraído únicamente por procedimientos mecánicos, con lo que se garantiza que el aceite es solo zumo de oliva y que conserva, aparte de las grasas, los polifenoles, carotenos y demás antioxidantes, antiinflamatorios y antitumorales que son tan característicos son del aceite de oliva.

    La extracción en frío es importante desde el punto de vista culinario. Las sustancias que aportan olores, sabores y aromas son muy volátiles, y por tanto a altas temperaturas se desprenden facilmente del aceite de oliva. Por ello, al extraer en frío conseguimos aceites de oliva más aromáticos que los que no están extraídos en frío. Estos volátiles no tienen ninguna incidencia en los saludable o no que sea un aceite.

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  8. Gracias Carlos por la explicación, lo que ocurre es que en todos los países no existe la misma legislación, pero muy bueno tu aporte.

  9. Por favor, modificad este texto sobre el aceite de oliva:
    “Todos los aceites conservan su calidad cuando son obtenidos de la Primera Presión en frío. De otra manera, en el caso del aceite de oliva, no sirve para la salud natural que tanto se difunde.
    Por eso, antes de comprarlo, debes ver que la etiqueta lo diga: “Obtenido de primera presión en frío”, de otra manera compra otra marca que si lo diga.El aceite de oliva puede decir, extra virgen o virgen, pero eso no garantiza que haya sido obtenido de la primera presión en frío.”

    Explicación: Se denomina Aceite de Oliva Virgen a aquel aceite de oliva obtenido por procesos físicos o mecánicos (tanto centrifugación como presión de la pasta de aceituna); por lo tanto el zumo de la aceituna es aquel con denominación “Aceite de oliva Virgen”. Cuando se le añade la etiqueta “extra” quiere decir que el zumo de la aceituna no tiene defectos de sabor u olor y que por lo tanto es “extra”.
    Lo de primera presión en frío es una forma de confundir al consumidor ya que el calor que se le aplica a la pasta jamás se puede aplicar en el prensado, por lo tanto siempre es “presión en frío”. Los modernos sistemas de elaboración también pueden elaborar en frío por lo que la ley permite poner en la etiqueta “extracción en frío” siempre que el zumo de la aceituna (aceite de oliva virgen extra) se haya elaborado con temperaturas inferiores a los 27 ºC.

    Espero que sirva la explicación. Gracias

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